料理長　50代　20年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］料理長としての経験を通じて、成長を実感した瞬間や具体的なエピソードを教えていただけますか？

入社前はピザを作ったことがありませんでしたが、当社でナポリピザの作り方を一から学びました。生地作りから焼き上げまでを自分の手で行い、「自分で新しいピザを作り上げた」という達成感を得ることができました。

さらに、料理長として2店舗の新規立ち上げに関わり、特に新しい店舗では初期メニューの構築を一任させていただきました。この経験を通して、メニュー作りの楽しさや責任感を深く感じましたね。

また、店長業務も兼任し、マネジメントスキルを磨くことができました。新入社員やアルバイトの管理、売上管理なども経験し、料理以外の業務にも必要な知識を身につけることができ、私自身とても成長したと感じています。

［質問］どのような目標をお持ちでしょうか？

今後の目標としては、やはり「新店舗の立ち上げ」です。以前、2号店を出店したものの、残念ながらコロナの影響で閉店してしまいましたが、その後も店舗拡大の意欲は変わっていません。会社全体の縮小傾向にあった時期もありましたが、再び店舗を増やす方向に舵を切りたいと考えています。これからの目標として、また新しい店舗を増やしていくことが個人的なチャレンジでもあり、楽しみでもあります。

［質問］入社を検討されている方にメッセージをお願いします！

「何事にもチャレンジできる」という点が、この会社の最大の魅力だと思います。

料理だけでなく、数字の管理やマネジメントなど、多方面にわたる力が求められるため、いわゆる“ハイブリッドな料理人”でなければ、長く活躍し続けるのは難しいと感じています。私のように、「料理一本」という時代ではないと実感しています。

ただ、だからこそ当社は、幅広いスキルを身につけるチャンスがあるのでおすすめです。実際に若い店長たちが日々挑戦を続けながら成長しており、その姿を見るたびに、「チャレンジし続けることで、自然と力がついていくのだ」と感じます。

チャレンジを応援してくれる環境こそが、この会社の最大の強みであり、おすすめポイントです。

ぜひ、一緒に成長していきましょう！

副店長　30代　10年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

主な業務はピザ作りです。ピザ窯を使って、焼きたてのピザを提供できることに誇りを持てています。新しいピザ生地の試作に取り組む時がやりがいです。スタッフとともに試食を重ね、改善点を見つけ出し、最終的に新しい生地をメニューに加える準備を進めています。

また、従業員のシフト管理も担当しています。アルバイトのシフト作成や社員の月次シフト組みを行い、スムーズな運営をサポートしています。さらに、メニュー変更があった際にはメニュー作成にも関わります。現在では、パソコンで印刷することが増えましたが、手書きの部分も残しており、定期的にメニューが変わるたびにその作成業務を行っています。

［質問］どのようなお店づくりを心がけていますか？

オープンキッチンという利点を活かして、お店の「ファン」を増やしていきたいですね。

焼きたてのピザは一番美味しいので、「最初の1枚はすぐに食べてくださいね」とお客様に声をかけています。そこから他の会話に繋げています。お客様との会話を重ねて、話せる範囲を広げてファンを作っていくことを心がけています。

また、カップルのお客様が多いため、ハート型のピザを出すこともあります。これはメニューにはないのですが、お客様にとても喜ばれ、写真を撮ってくれることもあります。

元々バレンタインの時期に始めたことでしたが、常にやるわけではなく、気が向いたときに「これは面白いな」と思った時に行っています。楽しさを忘れずに取り組むことが大切だと思っています。

［質問］職場の雰囲気はどうですか？

職場の雰囲気は、和気あいあいとしており、スタッフ全員が元気に働いています。

オープンキッチンなので、カウンター越しにお客様と会話することも多く、親しみやすい雰囲気があります。

お客様とのやり取りも楽しさのひとつで、名前を覚えてもらったり、常連のお客様と気軽に話したりすることがやりがいにつながります。

アルバイト　20代　4年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］実際に働いてみてからの印象はどうですか？

実際に働いてみて、一番印象的だったのはコミュニケーションの多さです。以前、他の飲食店で働いていたこともありますが、あまりお客様と密に関わることはなかったので、はじめは慣れるか少し不安でした。

でも実際には、お客様との距離がとても近く名前で呼んでいただけたり、覚えてもらえたりするので、すごく温かい関係を築けていると感じました。

さらに、社員さんとの関わりやすさも大きな魅力です。悩みや困っていることを気軽に相談できる環境があり、しっかりとサポートしてもらえます。社員さん同士も仲が良く、温かい雰囲気が職場全体に広がっていることに、とても安心感を感じています。

［質問］この職場での目標を教えてください！

私自身、お客様のメニューに関するご要望をくみ取るのは得意です。ただ、「こういう料理が食べたい」という明確なご希望がないお客様に対して、こちらから新たな提案をするのは、以前は少し苦手でした。それでも働く中で、その部分を少しずつ克服してきたと感じています。

例えば、お客様に「どういった料理を食べたいですか？」と聞くのはもちろんですが、それに加えて、「一緒に召し上がるならこちらがおすすめです」とか、「他にもこういったメニューがありますよ」と提案することができるようになりました。

これからも、この提案力をもっと高めて、お客様により良い提案ができるようにしていきたいと考えています。

［質問］お仕事を教えるときや改善点を伝えるときに、気をつけていることや心がけていることはありますか？

私が一番気をつけているのは、「自分のやり方を押し付けないこと」です。例えば、洗い物のやり方でも、洗う人によって手順が少しずつ違ったりしますよね。自分が指示したやり方が絶対的な正解だと伝わってしまうと、後輩が自分のやり方に固執してしまうので、誰かのやり方を否定するのではなく、「こういうやり方が親切だよ」といち考え方として伝えて、自身で考える機会を奪わないように気をつけています。

また、「自分の言葉で伝えること」も大切にしています。例えば、メニュー説明やおすすめをする際、伝え方は人それぞれです。「これを食べてほしい」という気持ちは同じでも、その伝え方には100人いれば100通りの方法があります。ですので、私が伝えた方法が全てではないことを理解してもらい、自分の言葉で伝えられるように工夫してほしいと考えています。

統括店長　50代　28年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］店長になるまでのキャリアステップと、その期間について教えていただけますか？

私はもともとアルバイトとして入社し、翌年には社員としてイタリアンカフェで勤務を始めました。

その後、店舗が紅茶専門店へと業態変更したタイミングで、副店長に昇格。正社員として働き始めて、ちょうど1年ほど経った頃のことでした。

この頃から、料理の楽しさや店舗運営の面白さに魅了され、特に自分の取り組みが売上やスタッフの動きに影響を与えることにやりがいを感じるようになりました。

その約半年後には、和風パスタ店に異動し、店長に昇格しました。様々な業態を経験し、2017年から現在の串業態を中心に統括店長として複数店舗を見ています。

［質問］職場の雰囲気と、ここで働く魅力を教えてください！

「会話・提案・お世話」がポリシーです。提案は商品知識の共有、お世話はお客様への気配りです。

まずは元気な挨拶から始まり、どんなに忙しいときでも、お客様と目が合ったら「いらっしゃいませ」や「こんばんは」と、きちんと声をかけるようにしています。

そうした基本的な礼儀や心配り、そして人の賑わいを大切にしている職場だと思います。

職場の魅力は、「仕事を楽しむ」ことが何よりも大切にされているところです。もちろんお金を稼ぐことも大事なんですが、それ以上に、やりがいや充実感を感じながら働ける環境が整っていると実感しています。

印象的だったのは、海外研修に参加させてもらえたことです。実際にアメリカに行って、現地のトレンドや文化に触れ、そこから学んだことを店舗に取り入れるという貴重な経験ができました。やはり「体験」って何よりの学びになるんだなと感じましたね。

［質問］従業員に対して、意識していることや心掛けていることはありますか？

私が大切にしているのは、「なぜそれをするのか」という意味や目的を伝えることです。ただの指示や命令では、人は動きません。納得して動いてもらうためには、理由や背景をしっかりと共有することが重要だと考えています。

例えば「今日はこれをおすすめにしよう」とスタッフに伝えたとき、その理由や狙いをしっかり伝えることで、実際に自分の手で売上につなげられたときにスタッフの意識が大きく変わっていくんです。

店舗同士で競い合い、高め合うような環境も生まれ、その様子を見ると私自身もとても嬉しく思います。競争は、お互いのモチベーションを引き上げる良い刺激になります。

そしてもうひとつ意識しているのが、自分自身が幸せでいること。そうしないと、スタッフもついてきてはくれないと思っています。だからこそ、日頃から自分が幸せでいること、楽しむ姿勢を持ち続けることを大切にしています。

副店長　60代　21年目
店舗： 伝兵衛本店

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

店長の代わりを務めたり、料理長として動くこともありますが、「これが自分の担当です」というよりは、いろんな役割を柔軟にこなしているという感じです。たとえば、炉端焼きを任されたり、ストーブと呼ばれる揚げ物のポジションに入ることもあります。

担当する店舗も日によって変わるので、その日その日で求められる動きが違うんです。シフトによってはチーズカフェに行くこともあれば、伝兵衛南店に入ることもあります。

以前はチーズカフェで料理長をしていたんですが、今は後輩がしっかりそのポジションを引き継いでくれていて、私はどちらかというと、人手が足りないところに入ってサポートするような動きが多いですね。現場に応じて自分の役割を変えていけるのは、ある意味この仕事の面白さかもしれません。

［質問］一番の魅力は何だと思いますか？

一番の魅力は、お客様との距離の近さだと思っています。大手チェーン店だと、駅前などにあって「ちょっと寄ってみようかな」という感覚で入る方も多いと思うんですが、うちに来てくださるお客様は、ほとんどの方が「ここに行こう」と目的を持って足を運んでくださってるんです。

だからこそ、料理でも接客でも、何か他店とは違う価値を提供できていないとダメだなって、いつも感じています。言い方を変えれば、私たちを選んでもらうためには“違い”を出し続ける必要がある。その意識が、日々の仕事の中で自然と根付いている気がします。

［質問］この会社で働くのに向いているのは、どのような方だと思いますか？

お客様との距離が近いからこそ、接客を楽しめる人が向いていると思います。モバイルオーダーなどがなく、お客様との距離が非常に近いのが特徴です。「人と接する仕事がしたい」という夢を持って飲食業界に入ってくる大学生も多く、ここではその夢を実現できる環境が整っていると感じています。

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］この職場で働いていて、良かったと思うことや楽しいと感じる瞬間はどんな時ですか？

先輩たちがとても優しく接してくれるところが良いですね。教えてもらう際も、実際に見て覚えるスタイルで安心です。慣れたら自分なりにアレンジして提案できるのが楽しいです。また美味しいまかないを、みんなで一緒に食べる時間も楽しいです！

アレンジできるというのは、例えばお客様への説明が挙げられます。みんなの説明がそれぞれ違って、おすすめするメニューも個々に特徴があり、マニュアル通りに話すのではなく自分の言葉で伝えられる点が魅力です。

「こんな感じで説明してみて、あとは自分の好きなように伝えてね」というスタイルなので自分の考えや思いを込めて、より伝わりやすい説明ができるのが楽しいですね。

［質問］入社を検討されている方にメッセージをお願いします！

ここの職場で働く一番の良いところは、みんなが仲良しで、年齢に関係なく気軽に話せることです。それがとても楽しく、働きやすい環境です。また達成感を感じる機会が多く、成長できる環境が整っているので、日々自分の成長を実感しながら仕事ができます。

楽しい雰囲気と成長、どちらも手に入る職場だと思います！

［質問］どのような仕事から始めましたか？具体的に教えてください。

最初は料理の提供から始めました。その後、料理の内容や料理に合うお酒などを先輩のを見ながら覚えていきました。基本的には、お客様に料理をお届けすることがメインの仕事でした。そこから、徐々にドリンクの提供やレジ操作も覚えていきました。

今では、店舗の回転率や席の空き状況を把握し、お客様をご案内する業務にも携わっています。最初は基本的なことから始め、次第に幅広い業務を任せてもらえるようになりました。

私は、ホール業務が一番好きで、追加注文を取るのがとても楽しいです。自分がおすすめした料理を、お客様が「いいね」と思って注文してくれると、達成感を感じます。