統括店長　50代　28年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］店長になるまでのキャリアステップと、その期間について教えていただけますか？

私はもともとアルバイトとして入社し、翌年には社員としてイタリアンカフェで勤務を始めました。

その後、店舗が紅茶専門店へと業態変更したタイミングで、副店長に昇格。正社員として働き始めて、ちょうど1年ほど経った頃のことでした。

この頃から、料理の楽しさや店舗運営の面白さに魅了され、特に自分の取り組みが売上やスタッフの動きに影響を与えることにやりがいを感じるようになりました。

その約半年後には、和風パスタ店に異動し、店長に昇格しました。様々な業態を経験し、2017年から現在の串業態を中心に統括店長として複数店舗を見ています。

［質問］職場の雰囲気と、ここで働く魅力を教えてください！

「会話・提案・お世話」がポリシーです。提案は商品知識の共有、お世話はお客様への気配りです。

まずは元気な挨拶から始まり、どんなに忙しいときでも、お客様と目が合ったら「いらっしゃいませ」や「こんばんは」と、きちんと声をかけるようにしています。

そうした基本的な礼儀や心配り、そして人の賑わいを大切にしている職場だと思います。

職場の魅力は、「仕事を楽しむ」ことが何よりも大切にされているところです。もちろんお金を稼ぐことも大事なんですが、それ以上に、やりがいや充実感を感じながら働ける環境が整っていると実感しています。

印象的だったのは、海外研修に参加させてもらえたことです。実際にアメリカに行って、現地のトレンドや文化に触れ、そこから学んだことを店舗に取り入れるという貴重な経験ができました。やはり「体験」って何よりの学びになるんだなと感じましたね。

［質問］従業員に対して、意識していることや心掛けていることはありますか？

私が大切にしているのは、「なぜそれをするのか」という意味や目的を伝えることです。ただの指示や命令では、人は動きません。納得して動いてもらうためには、理由や背景をしっかりと共有することが重要だと考えています。

例えば「今日はこれをおすすめにしよう」とスタッフに伝えたとき、その理由や狙いをしっかり伝えることで、実際に自分の手で売上につなげられたときにスタッフの意識が大きく変わっていくんです。

店舗同士で競い合い、高め合うような環境も生まれ、その様子を見ると私自身もとても嬉しく思います。競争は、お互いのモチベーションを引き上げる良い刺激になります。

そしてもうひとつ意識しているのが、自分自身が幸せでいること。そうしないと、スタッフもついてきてはくれないと思っています。だからこそ、日頃から自分が幸せでいること、楽しむ姿勢を持ち続けることを大切にしています。

副店長　60代　21年目
店舗： 伝兵衛本店

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

店長の代わりを務めたり、料理長として動くこともありますが、「これが自分の担当です」というよりは、いろんな役割を柔軟にこなしているという感じです。たとえば、炉端焼きを任されたり、ストーブと呼ばれる揚げ物のポジションに入ることもあります。

担当する店舗も日によって変わるので、その日その日で求められる動きが違うんです。シフトによってはチーズカフェに行くこともあれば、伝兵衛南店に入ることもあります。

以前はチーズカフェで料理長をしていたんですが、今は後輩がしっかりそのポジションを引き継いでくれていて、私はどちらかというと、人手が足りないところに入ってサポートするような動きが多いですね。現場に応じて自分の役割を変えていけるのは、ある意味この仕事の面白さかもしれません。

［質問］一番の魅力は何だと思いますか？

一番の魅力は、お客様との距離の近さだと思っています。大手チェーン店だと、駅前などにあって「ちょっと寄ってみようかな」という感覚で入る方も多いと思うんですが、うちに来てくださるお客様は、ほとんどの方が「ここに行こう」と目的を持って足を運んでくださってるんです。

だからこそ、料理でも接客でも、何か他店とは違う価値を提供できていないとダメだなって、いつも感じています。言い方を変えれば、私たちを選んでもらうためには“違い”を出し続ける必要がある。その意識が、日々の仕事の中で自然と根付いている気がします。

［質問］この会社で働くのに向いているのは、どのような方だと思いますか？

お客様との距離が近いからこそ、接客を楽しめる人が向いていると思います。モバイルオーダーなどがなく、お客様との距離が非常に近いのが特徴です。「人と接する仕事がしたい」という夢を持って飲食業界に入ってくる大学生も多く、ここではその夢を実現できる環境が整っていると感じています。

社員　40代　3年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］入社してから、どのような仕事から始めましたか？

入社後はホール業務からスタートし、テーブルのセッティングやご案内、注文取り、料理の提供、片付けなど、基本的な業務を一つひとつ丁寧に覚えていきました。

並行してキッチン業務にも少しずつ関わり始め、サポート的な役割からのスタートでしたが、実践を重ねるうちに調理のスキルも身についていきました。

もともと料理の経験はまったくなかったのですが、基礎からしっかり教えてもらえたおかげで、安心して取り組めましたし、シフト作成や発注といった店舗運営の業務も教えてもらいました。

［質問］やりがいや職場の雰囲気について教えてください。

お客様から「ありがとう」と言われたときですね。入社当初は慣れないこともあり、大変でしたが、今はとても充実しています。また常連のお客様が増えて、「また来るね」と言ってもらえると、自分の仕事が認められていると感じ嬉しくなります。

お客様の会話とキッチンの音が響き渡りスタッフ間のコミュニケーションも活発です。なので店舗にBGMはありません。時には、じゃんけん大会などの企画をお客様と一緒に行うこともあり、そういった企画は昔からの伝統や、その時の状況に応じて社員たちが「一番楽しそうだから」と自発的に行っています。

これからもお客様との楽しい時間を提供できるように、店舗をさらに盛り上げていきたいと考えています。

［質問］1日のスケジュールや仕事内容について教えていただけますか？

〈出勤〉

12時前に出勤し、まずは仕込みや準備を行います。（お米研ぎ、野菜カットなど）

つまみや手間のかかるメニューの準備も行い、席割りや日本酒メニューの担当として、仕入れや在庫管理も行います。席割りは、まるでパズルのように感覚を掴む必要があります。

16時までにすべての準備を整え、休憩を取りながらスタッフとメニューや予約内容を確認します。休憩中は、まかないを楽しみながらスタッフ同士でリラックスし、楽しい時間を過ごすことができます。

〈営業開始〉

16時45分頃にミーティングを行い、その日の業務内容をスタッフと確認します。17時から営業が開始し、レジ業務や料理を担当しながらお客様へのサービスを行います。社員はキッチン、ホール業務、レジ業務などの幅広い業務を担当し、店舗運営を支えます。

〈営業終了〉

翌日の準備を済ませて、業務を終えます。

チーム内では、互いに助け合う体制が整っており、例えば、仕込みが終わらないスタッフには他のスタッフがサポートします。

料理長　30代　3年目
店舗： 伝兵衛 南

［質問］1日の仕事の流れや、仕事内容について教えていただけますか？

1日の流れは、出勤後に店内の清掃を行い、その後、串やその他の料理の仕込みを進めます。オープン前の16時頃までには仕込みを終わらせ、最終準備を始め、17時にお客様を迎えられるようにします。

営業終了後は再度店内の清掃を行い、翌日のお肉の漬け込みや発注作業を行い、業務を終えます。

主な仕事内容は、料理の仕込み、調理、メニュー開発です。具体的には、お肉の処理や野菜の仕込み、串打ちを担当し、特にお肉の焼き加減には細心の注意を払っています。焼き物の調理がメインの業務です。

また、毎月のメニュー開発にも関わっており、試作を重ね、社長と相談しながら新しいメニューを決定しています。加えて、スタッフの指導やシフト調整も行い、店舗全体の運営に必要な業務を幅広く担当しています。

［質問］職場の雰囲気を教えてください。

職場の雰囲気は、非常に和気あいあいとしており、キッチンもホールも活気があります。スタッフ全員が協力し合う関係性が築けていますし、お客様との距離が近いため、従業員・お客様共にコミュニケーションが非常に取りやすい環境です。仕事終わりには、みんなでご飯に行ったり、休憩時間にはスタッフ同士でおしゃべりを楽しんだりしています。

お客様も私たちが楽しそうに働いているのを見てくれるので、それがまたリピーターを増やす要因になっています。全体的に明るく元気な職場ですし、どなたでも馴染めると思います。

［質問］実際に働かれてみて、「挑戦したいこと」は実現できていますか？

ここでは挑戦したいことがたくさんあります。毎月メニューが変わるのが特徴で、一般的な飲食店が四季ごとにメニューを変えるのに対し、こちらでは毎月試作を行い、野菜メニューも月に2回変更します。常に変化を求めるのが会社のコンセプトで、飲食業としては大変ですが、それがやりがいに繋がっています。

やりたいことを自由に試せて満足していますが、まだ実現したいアイデアも多いです。例えば、お肉以外の海鮮料理や新しい組み合わせを取り入れて、お客様のレパートリーを広げていきたいと考えています。

毎月のメニュー変えのタイミングで新メニューを考案できるだけでなく、自由に提案することもでき、OKが出れば採用されます。社長が試作に参加してくれるので、評価されやすい環境だと思います。

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］ここで働いてみたいと思った理由は何ですか？実際に働いてみてどうですか？

ここで働きたいと思った理由は、まず家から近いことと、時給が高いことが大きな決め手でした。また、働きやすい雰囲気だと思ったからです。実際に働いてみて、スタッフ同士の仲が良く、みんな温かく迎えてくれるので、居心地が良いです。先輩たちがしっかりサポートしてくれるので、安心して働けています。

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

主にホール業務を担当しています。具体的にはお客様を席に案内し、ドリンクの注文を受けて提供し、その後、料理を運び、おすすめ商品を紹介します。お客様が退店された後は、席のバッシング（片付け）を行います。予約の管理や電話対応も担当し、iPadで予約を管理しています。最初はオーダーの仕方やドリンク作成が大変でしたが、先輩たちがしっかり教えてくれたおかげで、次第に慣れました。

この仕事を通じて、お客様への説明力が身につきましたし、作業を効率よく進めるための要領の良さも自然と身につけたと思います！

［質問］職場の魅力ポイントも含めて、入社を検討されている方にメッセージをいただけますか？

一番の魅力は、なんといっても美味しいまかないです！さらに、お客様の客層も良く、単価が高めで穏やかな方が多くいらっしゃいます。常連の方も優しい方ばかりで、落ち着いた雰囲気の中で安心して働けるのも嬉しいポイントです。

スタッフ同士は仲が良く、助け合いながら働けるので、楽しく充実した時間を過ごせます。また、先輩たちがしっかりサポートしてくれるので、安心して成長できる職場です。ここでは働くことが楽しくなる要素がたくさんあります！

一緒に楽しく働きながら成長していきましょう！

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］職場の魅力を教えてください。

この職場の魅力は、お客さんとの距離が近くなることだと思います。メニューの注文をタッチパネルではなく、直接お客様と話すので、会話を通じてお客様と関わる機会が多いんです。特に私は高校生で、まだ知らないことがたくさんあるので、そういったことを教えてもらえるのがすごく勉強になります。

他にも、日本の食材の名前や季節の野菜のことなど、業務を通して普段知らないことを学べる機会がたくさんあります。これが自分の知識にもなり、語彙力が上がる点がとても嬉しいです。

［質問］やりがいを感じる瞬間はどんな時ですか？また目標はありますか？

お客様との距離が近いため、「今日はありがとう」と私の名前を呼びながら言ってもらえると、すごく嬉しいです。お客様が「店員さん」ではなく、一人の人として見てくれていると感じることで、やりがいを強く感じます。お客様との距離が近いからこそ生まれるコミュニケーションだと思います。

目標は、みんなのように入り口でお客様を案内する業務をしっかりこなせるようになりたいです。次の席の回転をどう作るか、2回転目をどう考えるかなど、頭を使う場面が多いため、単に接客をするだけでなく、次のお客様を呼ぶためにどう動くかまで考えられるようになりたいです。臨機応変に対応できる人になりたいと思っています。

［質問］職場に合う人の性格や特徴があれば教えていただきたいです！

元気で笑顔が絶えず、いつもニコニコできる人が向いていると思います。私のように、居酒屋で働いたことが全くなくて、最初は何をすればいいか分からない人でも、まずは笑顔から始めることで、だんだん要領を掴めていき、楽しめるようになります。

スキルは最初からなくても大丈夫です。後から自然と身についていきます。大事なのは、元気があればどんなことでも吸収できるということです。そして、人と話すのが楽しいと感じる人が向いていると思います！一緒に働けることを楽しみにしています！