料理長　30代　3年目
店舗： 伝兵衛 南

［質問］1日の仕事の流れや、仕事内容について教えていただけますか？

1日の流れは、出勤後に店内の清掃を行い、その後、串やその他の料理の仕込みを進めます。オープン前の16時頃までには仕込みを終わらせ、最終準備を始め、17時にお客様を迎えられるようにします。

営業終了後は再度店内の清掃を行い、翌日のお肉の漬け込みや発注作業を行い、業務を終えます。

主な仕事内容は、料理の仕込み、調理、メニュー開発です。具体的には、お肉の処理や野菜の仕込み、串打ちを担当し、特にお肉の焼き加減には細心の注意を払っています。焼き物の調理がメインの業務です。

また、毎月のメニュー開発にも関わっており、試作を重ね、社長と相談しながら新しいメニューを決定しています。加えて、スタッフの指導やシフト調整も行い、店舗全体の運営に必要な業務を幅広く担当しています。

［質問］職場の雰囲気を教えてください。

職場の雰囲気は、非常に和気あいあいとしており、キッチンもホールも活気があります。スタッフ全員が協力し合う関係性が築けていますし、お客様との距離が近いため、従業員・お客様共にコミュニケーションが非常に取りやすい環境です。仕事終わりには、みんなでご飯に行ったり、休憩時間にはスタッフ同士でおしゃべりを楽しんだりしています。

お客様も私たちが楽しそうに働いているのを見てくれるので、それがまたリピーターを増やす要因になっています。全体的に明るく元気な職場ですし、どなたでも馴染めると思います。

［質問］実際に働かれてみて、「挑戦したいこと」は実現できていますか？

ここでは挑戦したいことがたくさんあります。毎月メニューが変わるのが特徴で、一般的な飲食店が四季ごとにメニューを変えるのに対し、こちらでは毎月試作を行い、野菜メニューも月に2回変更します。常に変化を求めるのが会社のコンセプトで、飲食業としては大変ですが、それがやりがいに繋がっています。

やりたいことを自由に試せて満足していますが、まだ実現したいアイデアも多いです。例えば、お肉以外の海鮮料理や新しい組み合わせを取り入れて、お客様のレパートリーを広げていきたいと考えています。

毎月のメニュー変えのタイミングで新メニューを考案できるだけでなく、自由に提案することもでき、OKが出れば採用されます。社長が試作に参加してくれるので、評価されやすい環境だと思います。

副店長　40代　2年目
店舗： 伝兵衛 南

［質問］入社の決め手は何でしたか？また、実際に働いてみてどうですか？

最初の面談で、会社のビジョンが明確で、自分のやりたいことに挑戦できる環境だと感じました。特に、お客様との接点を大切にし、タッチパネルなどを使わない接客スタイルに共感したのも大きな決め手です。

実際に働いてみても、経営陣やスタッフとの距離が近く、日々のコミュニケーションが活発で働きやすさを実感しています。

［質問］ アルバイトの方の教育において、何か課題はありますか？

社会人経験が浅い分、人と接することに苦手意識を持つ子も多いと感じます。だからこそ、「人と人との関わり」を大切にするこのお店のスタイルは、貴重な学びの場になると思っています。

アルバイトの子たちには、単にお金を稼ぐだけではなく、「ここで働いてよかった」と将来思ってもらえるような経験をしてほしいと考えています。人との関わり方、働く姿勢、お客様への向き合い方など、社会に出たときに役立つ力を少しでも育んでもらえたら嬉しいですね。

［質問］職場の雰囲気や、職場環境について教えていただけますか？

若いスタッフが多く、和気あいあいとした雰囲気です。社員とアルバイトの間に壁がなく、お互いに自由に意見を言い合える関係が築かれています。入社当初はお客様とのコミュニケーションが苦手だったアルバイトの子もいましたが、先輩たちが率先してお手本を見せることで、自然にスキルを身につけています。

職場環境においては、個人店ならではの自由度の高さを感じています。何か行動を起こす時、距離が近く、決断が早いのが特徴です。

大きな組織では情報が縦に伝わり、決断が下りるまでに時間がかかりますが、ここでは思ったことが素早く共有され、すぐに行動に移せる環境が整ってるので、成長速度が段違いです。

正社員　20代　2年目
店舗： 伝兵衛 南

［質問］仕事はどのように覚えていきましたか？苦労したことはありますか？

まずは席を覚えることから始め、次にメニューを覚えました。その後、オーダーの仕方やお客様のニーズを学んでいきました。仕事を覚える際は、先輩が横についてくれ、また出勤するたびに教わる先輩が変わるので、多角的にスキルを習得できたと思います。

苦労したことは、やはりおすすめ商品の紹介です。

どう伝えたらお客様に注文してもらえるかを考えるのが難しく、苦手意識がありましたが、失敗を恐れず挑戦することで克服しました。

［質問］スキルを高めるために、特に意識していることや工夫していることはありますか？

今は、炉端（焼き場）やストーブ（揚げ物）など、いろんな持ち場を担当しています。その中でも特に今力を入れているのが、焼き場のスキルを高めることです。まだまだ修行中なんですが、数ヶ月後には一人で焼き場を任せてもらえるようになるのが目標です。

最近では、まかないで自分が焼いた串を出して、先輩に味や焼き加減についてフィードバックをもらいながら練習しています。焼き鳥だけでも全部で12種類くらいあって、それぞれ焼き方や火入れの時間など、調理法が違うんです。その違いをちゃんと覚えるために、先輩に教わりながら細かくメモを取って、自分なりに工夫しながら取り組んでいます。

少しずつですが、確実に前に進めている感覚があるので、早く一人前になれるように頑張っています。

［質問］プライベートはどのように過ごされていますか？お仕事との両立はいかがですか？

休日は月に8日程度で、仕事とプライベートの両立ができていると実感しています。プライベートも充実しており、月に2回はアルバイトの同僚と飲みに行ったり、趣味の温泉・銭湯を楽しんでいます。

オンオフがしっかりとある環境で、社員もアルバイトもスタッフ全員が温かく迎えてくれる職場です。ぜひ、あなたの応募をお待ちしています！

副店長　60代　21年目
店舗： 伝兵衛本店

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

店長の代わりを務めたり、料理長として動くこともありますが、「これが自分の担当です」というよりは、いろんな役割を柔軟にこなしているという感じです。たとえば、炉端焼きを任されたり、ストーブと呼ばれる揚げ物のポジションに入ることもあります。

担当する店舗も日によって変わるので、その日その日で求められる動きが違うんです。シフトによってはチーズカフェに行くこともあれば、伝兵衛南店に入ることもあります。

以前はチーズカフェで料理長をしていたんですが、今は後輩がしっかりそのポジションを引き継いでくれていて、私はどちらかというと、人手が足りないところに入ってサポートするような動きが多いですね。現場に応じて自分の役割を変えていけるのは、ある意味この仕事の面白さかもしれません。

［質問］一番の魅力は何だと思いますか？

一番の魅力は、お客様との距離の近さだと思っています。大手チェーン店だと、駅前などにあって「ちょっと寄ってみようかな」という感覚で入る方も多いと思うんですが、うちに来てくださるお客様は、ほとんどの方が「ここに行こう」と目的を持って足を運んでくださってるんです。

だからこそ、料理でも接客でも、何か他店とは違う価値を提供できていないとダメだなって、いつも感じています。言い方を変えれば、私たちを選んでもらうためには“違い”を出し続ける必要がある。その意識が、日々の仕事の中で自然と根付いている気がします。

［質問］この会社で働くのに向いているのは、どのような方だと思いますか？

お客様との距離が近いからこそ、接客を楽しめる人が向いていると思います。モバイルオーダーなどがなく、お客様との距離が非常に近いのが特徴です。「人と接する仕事がしたい」という夢を持って飲食業界に入ってくる大学生も多く、ここではその夢を実現できる環境が整っていると感じています。

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］この職場で働いていて、良かったと思うことや楽しいと感じる瞬間はどんな時ですか？

先輩たちがとても優しく接してくれるところが良いですね。教えてもらう際も、実際に見て覚えるスタイルで安心です。慣れたら自分なりにアレンジして提案できるのが楽しいです。また美味しいまかないを、みんなで一緒に食べる時間も楽しいです！

アレンジできるというのは、例えばお客様への説明が挙げられます。みんなの説明がそれぞれ違って、おすすめするメニューも個々に特徴があり、マニュアル通りに話すのではなく自分の言葉で伝えられる点が魅力です。

「こんな感じで説明してみて、あとは自分の好きなように伝えてね」というスタイルなので自分の考えや思いを込めて、より伝わりやすい説明ができるのが楽しいですね。

［質問］入社を検討されている方にメッセージをお願いします！

ここの職場で働く一番の良いところは、みんなが仲良しで、年齢に関係なく気軽に話せることです。それがとても楽しく、働きやすい環境です。また達成感を感じる機会が多く、成長できる環境が整っているので、日々自分の成長を実感しながら仕事ができます。

楽しい雰囲気と成長、どちらも手に入る職場だと思います！

［質問］どのような仕事から始めましたか？具体的に教えてください。

最初は料理の提供から始めました。その後、料理の内容や料理に合うお酒などを先輩のを見ながら覚えていきました。基本的には、お客様に料理をお届けすることがメインの仕事でした。そこから、徐々にドリンクの提供やレジ操作も覚えていきました。

今では、店舗の回転率や席の空き状況を把握し、お客様をご案内する業務にも携わっています。最初は基本的なことから始め、次第に幅広い業務を任せてもらえるようになりました。

私は、ホール業務が一番好きで、追加注文を取るのがとても楽しいです。自分がおすすめした料理を、お客様が「いいね」と思って注文してくれると、達成感を感じます。

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］職場の魅力を教えてください。

この職場の魅力は、お客さんとの距離が近くなることだと思います。メニューの注文をタッチパネルではなく、直接お客様と話すので、会話を通じてお客様と関わる機会が多いんです。特に私は高校生で、まだ知らないことがたくさんあるので、そういったことを教えてもらえるのがすごく勉強になります。

他にも、日本の食材の名前や季節の野菜のことなど、業務を通して普段知らないことを学べる機会がたくさんあります。これが自分の知識にもなり、語彙力が上がる点がとても嬉しいです。

［質問］やりがいを感じる瞬間はどんな時ですか？また目標はありますか？

お客様との距離が近いため、「今日はありがとう」と私の名前を呼びながら言ってもらえると、すごく嬉しいです。お客様が「店員さん」ではなく、一人の人として見てくれていると感じることで、やりがいを強く感じます。お客様との距離が近いからこそ生まれるコミュニケーションだと思います。

目標は、みんなのように入り口でお客様を案内する業務をしっかりこなせるようになりたいです。次の席の回転をどう作るか、2回転目をどう考えるかなど、頭を使う場面が多いため、単に接客をするだけでなく、次のお客様を呼ぶためにどう動くかまで考えられるようになりたいです。臨機応変に対応できる人になりたいと思っています。

［質問］職場に合う人の性格や特徴があれば教えていただきたいです！

元気で笑顔が絶えず、いつもニコニコできる人が向いていると思います。私のように、居酒屋で働いたことが全くなくて、最初は何をすればいいか分からない人でも、まずは笑顔から始めることで、だんだん要領を掴めていき、楽しめるようになります。

スキルは最初からなくても大丈夫です。後から自然と身についていきます。大事なのは、元気があればどんなことでも吸収できるということです。そして、人と話すのが楽しいと感じる人が向いていると思います！一緒に働けることを楽しみにしています！