料理長　50代　20年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］料理長としての経験を通じて、成長を実感した瞬間や具体的なエピソードを教えていただけますか？

入社前はピザを作ったことがありませんでしたが、当社でナポリピザの作り方を一から学びました。生地作りから焼き上げまでを自分の手で行い、「自分で新しいピザを作り上げた」という達成感を得ることができました。

さらに、料理長として2店舗の新規立ち上げに関わり、特に新しい店舗では初期メニューの構築を一任させていただきました。この経験を通して、メニュー作りの楽しさや責任感を深く感じましたね。

また、店長業務も兼任し、マネジメントスキルを磨くことができました。新入社員やアルバイトの管理、売上管理なども経験し、料理以外の業務にも必要な知識を身につけることができ、私自身とても成長したと感じています。

［質問］どのような目標をお持ちでしょうか？

今後の目標としては、やはり「新店舗の立ち上げ」です。以前、2号店を出店したものの、残念ながらコロナの影響で閉店してしまいましたが、その後も店舗拡大の意欲は変わっていません。会社全体の縮小傾向にあった時期もありましたが、再び店舗を増やす方向に舵を切りたいと考えています。これからの目標として、また新しい店舗を増やしていくことが個人的なチャレンジでもあり、楽しみでもあります。

［質問］入社を検討されている方にメッセージをお願いします！

「何事にもチャレンジできる」という点が、この会社の最大の魅力だと思います。

料理だけでなく、数字の管理やマネジメントなど、多方面にわたる力が求められるため、いわゆる“ハイブリッドな料理人”でなければ、長く活躍し続けるのは難しいと感じています。私のように、「料理一本」という時代ではないと実感しています。

ただ、だからこそ当社は、幅広いスキルを身につけるチャンスがあるのでおすすめです。実際に若い店長たちが日々挑戦を続けながら成長しており、その姿を見るたびに、「チャレンジし続けることで、自然と力がついていくのだ」と感じます。

チャレンジを応援してくれる環境こそが、この会社の最大の強みであり、おすすめポイントです。

ぜひ、一緒に成長していきましょう！

副店長　30代　10年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

主な業務はピザ作りです。ピザ窯を使って、焼きたてのピザを提供できることに誇りを持てています。新しいピザ生地の試作に取り組む時がやりがいです。スタッフとともに試食を重ね、改善点を見つけ出し、最終的に新しい生地をメニューに加える準備を進めています。

また、従業員のシフト管理も担当しています。アルバイトのシフト作成や社員の月次シフト組みを行い、スムーズな運営をサポートしています。さらに、メニュー変更があった際にはメニュー作成にも関わります。現在では、パソコンで印刷することが増えましたが、手書きの部分も残しており、定期的にメニューが変わるたびにその作成業務を行っています。

［質問］どのようなお店づくりを心がけていますか？

オープンキッチンという利点を活かして、お店の「ファン」を増やしていきたいですね。

焼きたてのピザは一番美味しいので、「最初の1枚はすぐに食べてくださいね」とお客様に声をかけています。そこから他の会話に繋げています。お客様との会話を重ねて、話せる範囲を広げてファンを作っていくことを心がけています。

また、カップルのお客様が多いため、ハート型のピザを出すこともあります。これはメニューにはないのですが、お客様にとても喜ばれ、写真を撮ってくれることもあります。

元々バレンタインの時期に始めたことでしたが、常にやるわけではなく、気が向いたときに「これは面白いな」と思った時に行っています。楽しさを忘れずに取り組むことが大切だと思っています。

［質問］職場の雰囲気はどうですか？

職場の雰囲気は、和気あいあいとしており、スタッフ全員が元気に働いています。

オープンキッチンなので、カウンター越しにお客様と会話することも多く、親しみやすい雰囲気があります。

お客様とのやり取りも楽しさのひとつで、名前を覚えてもらったり、常連のお客様と気軽に話したりすることがやりがいにつながります。

アルバイト　20代　4年目
店舗： 横浜チーズカフェ

［質問］実際に働いてみてからの印象はどうですか？

実際に働いてみて、一番印象的だったのはコミュニケーションの多さです。以前、他の飲食店で働いていたこともありますが、あまりお客様と密に関わることはなかったので、はじめは慣れるか少し不安でした。

でも実際には、お客様との距離がとても近く名前で呼んでいただけたり、覚えてもらえたりするので、すごく温かい関係を築けていると感じました。

さらに、社員さんとの関わりやすさも大きな魅力です。悩みや困っていることを気軽に相談できる環境があり、しっかりとサポートしてもらえます。社員さん同士も仲が良く、温かい雰囲気が職場全体に広がっていることに、とても安心感を感じています。

［質問］この職場での目標を教えてください！

私自身、お客様のメニューに関するご要望をくみ取るのは得意です。ただ、「こういう料理が食べたい」という明確なご希望がないお客様に対して、こちらから新たな提案をするのは、以前は少し苦手でした。それでも働く中で、その部分を少しずつ克服してきたと感じています。

例えば、お客様に「どういった料理を食べたいですか？」と聞くのはもちろんですが、それに加えて、「一緒に召し上がるならこちらがおすすめです」とか、「他にもこういったメニューがありますよ」と提案することができるようになりました。

これからも、この提案力をもっと高めて、お客様により良い提案ができるようにしていきたいと考えています。

［質問］お仕事を教えるときや改善点を伝えるときに、気をつけていることや心がけていることはありますか？

私が一番気をつけているのは、「自分のやり方を押し付けないこと」です。例えば、洗い物のやり方でも、洗う人によって手順が少しずつ違ったりしますよね。自分が指示したやり方が絶対的な正解だと伝わってしまうと、後輩が自分のやり方に固執してしまうので、誰かのやり方を否定するのではなく、「こういうやり方が親切だよ」といち考え方として伝えて、自身で考える機会を奪わないように気をつけています。

また、「自分の言葉で伝えること」も大切にしています。例えば、メニュー説明やおすすめをする際、伝え方は人それぞれです。「これを食べてほしい」という気持ちは同じでも、その伝え方には100人いれば100通りの方法があります。ですので、私が伝えた方法が全てではないことを理解してもらい、自分の言葉で伝えられるように工夫してほしいと考えています。

副店長　60代　21年目
店舗： 伝兵衛本店

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

店長の代わりを務めたり、料理長として動くこともありますが、「これが自分の担当です」というよりは、いろんな役割を柔軟にこなしているという感じです。たとえば、炉端焼きを任されたり、ストーブと呼ばれる揚げ物のポジションに入ることもあります。

担当する店舗も日によって変わるので、その日その日で求められる動きが違うんです。シフトによってはチーズカフェに行くこともあれば、伝兵衛南店に入ることもあります。

以前はチーズカフェで料理長をしていたんですが、今は後輩がしっかりそのポジションを引き継いでくれていて、私はどちらかというと、人手が足りないところに入ってサポートするような動きが多いですね。現場に応じて自分の役割を変えていけるのは、ある意味この仕事の面白さかもしれません。

［質問］一番の魅力は何だと思いますか？

一番の魅力は、お客様との距離の近さだと思っています。大手チェーン店だと、駅前などにあって「ちょっと寄ってみようかな」という感覚で入る方も多いと思うんですが、うちに来てくださるお客様は、ほとんどの方が「ここに行こう」と目的を持って足を運んでくださってるんです。

だからこそ、料理でも接客でも、何か他店とは違う価値を提供できていないとダメだなって、いつも感じています。言い方を変えれば、私たちを選んでもらうためには“違い”を出し続ける必要がある。その意識が、日々の仕事の中で自然と根付いている気がします。

［質問］この会社で働くのに向いているのは、どのような方だと思いますか？

お客様との距離が近いからこそ、接客を楽しめる人が向いていると思います。モバイルオーダーなどがなく、お客様との距離が非常に近いのが特徴です。「人と接する仕事がしたい」という夢を持って飲食業界に入ってくる大学生も多く、ここではその夢を実現できる環境が整っていると感じています。

料理長　30代　3年目
店舗： 伝兵衛 南

［質問］1日の仕事の流れや、仕事内容について教えていただけますか？

1日の流れは、出勤後に店内の清掃を行い、その後、串やその他の料理の仕込みを進めます。オープン前の16時頃までには仕込みを終わらせ、最終準備を始め、17時にお客様を迎えられるようにします。

営業終了後は再度店内の清掃を行い、翌日のお肉の漬け込みや発注作業を行い、業務を終えます。

主な仕事内容は、料理の仕込み、調理、メニュー開発です。具体的には、お肉の処理や野菜の仕込み、串打ちを担当し、特にお肉の焼き加減には細心の注意を払っています。焼き物の調理がメインの業務です。

また、毎月のメニュー開発にも関わっており、試作を重ね、社長と相談しながら新しいメニューを決定しています。加えて、スタッフの指導やシフト調整も行い、店舗全体の運営に必要な業務を幅広く担当しています。

［質問］職場の雰囲気を教えてください。

職場の雰囲気は、非常に和気あいあいとしており、キッチンもホールも活気があります。スタッフ全員が協力し合う関係性が築けていますし、お客様との距離が近いため、従業員・お客様共にコミュニケーションが非常に取りやすい環境です。仕事終わりには、みんなでご飯に行ったり、休憩時間にはスタッフ同士でおしゃべりを楽しんだりしています。

お客様も私たちが楽しそうに働いているのを見てくれるので、それがまたリピーターを増やす要因になっています。全体的に明るく元気な職場ですし、どなたでも馴染めると思います。

［質問］実際に働かれてみて、「挑戦したいこと」は実現できていますか？

ここでは挑戦したいことがたくさんあります。毎月メニューが変わるのが特徴で、一般的な飲食店が四季ごとにメニューを変えるのに対し、こちらでは毎月試作を行い、野菜メニューも月に2回変更します。常に変化を求めるのが会社のコンセプトで、飲食業としては大変ですが、それがやりがいに繋がっています。

やりたいことを自由に試せて満足していますが、まだ実現したいアイデアも多いです。例えば、お肉以外の海鮮料理や新しい組み合わせを取り入れて、お客様のレパートリーを広げていきたいと考えています。

毎月のメニュー変えのタイミングで新メニューを考案できるだけでなく、自由に提案することもでき、OKが出れば採用されます。社長が試作に参加してくれるので、評価されやすい環境だと思います。

アルバイト　10代　2年目
店舗： 伝兵衛 本店

［質問］ここで働いてみたいと思った理由は何ですか？実際に働いてみてどうですか？

ここで働きたいと思った理由は、まず家から近いことと、時給が高いことが大きな決め手でした。また、働きやすい雰囲気だと思ったからです。実際に働いてみて、スタッフ同士の仲が良く、みんな温かく迎えてくれるので、居心地が良いです。先輩たちがしっかりサポートしてくれるので、安心して働けています。

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

主にホール業務を担当しています。具体的にはお客様を席に案内し、ドリンクの注文を受けて提供し、その後、料理を運び、おすすめ商品を紹介します。お客様が退店された後は、席のバッシング（片付け）を行います。予約の管理や電話対応も担当し、iPadで予約を管理しています。最初はオーダーの仕方やドリンク作成が大変でしたが、先輩たちがしっかり教えてくれたおかげで、次第に慣れました。

この仕事を通じて、お客様への説明力が身につきましたし、作業を効率よく進めるための要領の良さも自然と身につけたと思います！

［質問］職場の魅力ポイントも含めて、入社を検討されている方にメッセージをいただけますか？

一番の魅力は、なんといっても美味しいまかないです！さらに、お客様の客層も良く、単価が高めで穏やかな方が多くいらっしゃいます。常連の方も優しい方ばかりで、落ち着いた雰囲気の中で安心して働けるのも嬉しいポイントです。

スタッフ同士は仲が良く、助け合いながら働けるので、楽しく充実した時間を過ごせます。また、先輩たちがしっかりサポートしてくれるので、安心して成長できる職場です。ここでは働くことが楽しくなる要素がたくさんあります！

一緒に楽しく働きながら成長していきましょう！